กาแฟจากประเทศ ฮอนดูรัส มาร์คาลา
ได้สารกาแฟตัวอย่างมาจากร้าน Big Black Box เป็นสารกาแฟ Dry Process จากประเทศฮอนดูรัส สายพันธุ์หลักคือ คาทุยและเบอร์บอน เคยตั้งใจจะหามาคั่วบดชง วันหนึ่งร้านก็ส่งมาให้ถึงหน้าประตูบ้านพร้อมสารกาแฟจากโคลัมเบียอีกถุง รวม 1kg Taste Notes หน้าซอง Winery Chocolate และ Cocoa Flavors
ลิงค์สินค้าของร้านที่สนับสนุนสารกาแฟ
คั่วตั้งแต่วันที่ 24 มกราคมแบบ City Roasted หลังจากนั้นเข้ากล่องวาล์ว Degas ได้ 18 วัน เขย่ากล่องทุกวันให้สารกาแฟตื่น wake up wake up เช้านี้เปิดกล่องมา โอ้โห้ Pineapple มาทั้งไร่ บดด้วย CMD 24 Click กลิ่นงี้ตีขึ้นจมูกฟุ้งๆ รสชาติหลังดริปด้วย Origami 1:15 ก็ยังคงเป็นรสชาติของสัปปะรดเหมือนเดิม ปล่อยให้น้ำกาแฟที่เหลือเย็นตัวลง ได้บอดี้เป็นไวน์มากขึ้น ส่วน Chocolate Cocoa นั้นบางไปเหมือนไม่ค่อยรู้สึก หรือเป็นเพราะเราคั่วหม้อมือหมุนไม่ถึงเกณฑ์เขา
เป็นสารกาแฟอีกประเทศที่รสสัมผัสแนว Fruity Juice ที่มี Sweetness ธรรมชาติและสดชื่น นักคั่วสาย Pour Over ต้องหามาติดบ้านแล้วละครับ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ ฮอนดูรัส แปลด้วย Google Translate จากเวบไซต์ Sweet Maria's Coffee
ภาพรวมกาแฟฮอนดูรัส
กาแฟฮอนดูรัสมีศักยภาพด้านคุณภาพที่จะท้าทายรสชาติถ้วยที่ดีที่สุดในกัวเตมาลา ฮอนดูรัสกาแฟฮอนดูรัสไม่ได้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของตลาดพิเศษ แต่นั่นเปลี่ยนไป มีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมด: ดิน ระดับความสูง ภูมิอากาศ เพื่อนบ้านทั้งหมดมีการผลิตกาแฟที่ซับซ้อน:มากกว่าคุณภาพของกาแฟมีหลากหลาย ตั้งแต่กาแฟปั่นในอเมริกากลางที่มีราคาต่ำกว่า ไปจนถึงกาแฟที่ปลูกในระดับสูงที่สามารถแข่งขันกับสินค้าที่ดีได้กัวเตมาลากาแฟกัวเตมาลาถือเป็นผู้ผลิตกาแฟคุณภาพสูงในอเมริกากลาง เนื่องจากเราอยู่ใกล้กับกัวเตมาลา กาแฟที่อร่อยที่สุดบางส่วนจากแหล่งกำเนิดนี้จึงมาที่สหรัฐอเมริกา : ภูมิภาคที่กำลังเติบโตของกัวเตมาลามากกว่ากาแฟในความเป็นกรดความเป็นกรดเป็นคุณลักษณะของรสชาติที่ดีในกาแฟ หรือเรียกอีกอย่างว่าความสว่างหรือความมีชีวิตชีวา มันเพิ่มความสดใสให้กับถ้วย ในขณะที่กาแฟที่มีกรดต่ำอาจดูเหมือนแบน ความเป็นกรดอาจฟังดูไม่น่าดึงดูด คนอาจจะมากกว่าและรสชาติ พื้นที่ของ Marcala, Copan และ Santa Barbara, Ocotepeque และอื่น ๆ สามารถผลิตกาแฟคุณภาพสูงได้ ฮอนดูรัสเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีความสามารถในการขยายการผลิตของตน ตามที่ประเทศต่างๆ เช่นคอสตาริกากาแฟคอสตาริกาโดยทั่วไปจะสะอาดมาก หวาน และมีกลิ่นดอกไม้มากมาย เฮ้ ได้รับการชื่นชมสำหรับโน้ตสูงของพวกเขา: รสเปรี้ยวของส้มหรือเบอร์รี่ในความเป็นกรดที่มีรสชาติคั่วแบบถั่วถึงช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน: สามารถมากกว่าและปานามากาแฟปานามามีตั้งแต่ฟาร์มที่มีระดับความสูงต่ำกว่าคุณภาพปานกลางไปจนถึงที่ความสูง 1600 – 1800 เมตร โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่พื้นที่ Boquete ในเขต Chirqui ใกล้ชายแดนกับคอสตาริกา บางฟาร์มมีมากกว่ากำลังประสบกับแรงกดดันด้านที่ดินจากความต้องการอื่น ๆ และการผลิตกาแฟในแต่ละการเก็บเกี่ยวน้อยลง กาแฟฮอนดูรัสมีตั้งแต่รสชาติที่สดใสและเป็นกรดเล็กน้อยผลไม้ในพจนานุกรมของนักชิมกาแฟ "ฟรุ๊ตตี้" หมายถึงกาแฟมีผลไม้ปนเปื้อน และ "ฟรุต" หมายถึงกาแฟได้รับกลิ่นผลไม้ในเชิงบวก เราไม่เห็นความแตกต่างในแง่ของสองสิ่งนี้อย่างแน่นอนมากกว่าและแข็งแรงน้ำตาลอ้อยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ไม่มีความหวานแบบชนบท สิ่งนี้เรียกว่า "น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์" แต่ได้รับการแบรนใหม่เป็น "น้ำตาลทราย" ต้องขอบคุณแบรนด์ C และ H ก่อนหน้านี้ น้ำตาลทราย เรียกว่ามากกว่า ความหวานความหวานเป็นผลบวกที่สำคัญในกาแฟชั้นดี และเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน: เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม เผ็ด (อูมามิ) ในกาแฟ ความหวานเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาอย่างมาก และถั่วเขียวก็มีมากกว่า, เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสคาราเมลมากขึ้น, ความเป็นกรดที่ต่ำลงซึ่งมีรสชาติดีอยู่ในเอสเพรสโซเครื่องดื่มกาแฟขนาดเล็กประมาณ 20 มล. เตรียมบนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่น้ำร้อนแรงดันสกัดผ่านกาแฟบีบอัด: ในรูปแบบพื้นฐานที่ถูกถอดออกมากที่สุด นี่คือคำจำกัดความการทำงานสำหรับเอสเปรสโซ: ขนาดเล็กมากกว่า.
ความท้าทายสำหรับกาแฟฮอนดูรัส
หลายปีที่ผ่านมามีการพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับกาแฟฮอนดูรัสในกาแฟพิเศษกาแฟชนิดพิเศษเป็นคำที่คิดค้นขึ้นเพื่อหมายถึงคุณภาพกาแฟสีเขียวในระดับที่สูงกว่า "กาแฟอุตสาหกรรม" หรือ "กาแฟเพื่อการพาณิชย์" โดยเฉลี่ย ณ จุดนี้ คำนี้ใช้อย่างจำกัด เนื่องจากนายหน้าค้ากาแฟข้ามชาติทุกแห่งมากกว่าตลาด. ฉันเข้าร่วมบางส่วนในช่วงต้นป้องCupping เป็นวิธีการชิมกาแฟโดยการแช่ผงในถ้วยแยกสำหรับกาแฟบดในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่ดีและข้อบกพร่องอย่างเต็มที่ มีองค์ประกอบและวิธีการที่เป็นทางการในมากกว่าเหตุการณ์ก่อนหน้านี้ถ้วยแห่งความเป็นเลิศCup of Excellence เป็นการแข่งขันที่จัดขึ้นทุกปีในประเทศผู้ผลิตกาแฟหลายแห่ง โดยออกแบบมาเพื่อเน้นกาแฟที่ดีที่สุดจากแต่ละแหล่ง: Cup of Excellence (COE) เป็นการแข่งขันที่จัดขึ้นทุกปีในมากกว่ามาที่ประเทศนี้ และเห็นศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในคุณภาพถ้วย แต่ปัญหาทางเทคนิคในการแปรรูปแบบเปียกจำนวนมากและการอบแห้งกาแฟ ในขณะที่การศึกษาของเกษตรกรเพิ่มขึ้นอย่างมากในฮอนดูรัสกาแฟฮอนดูรัสไม่ได้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของตลาดพิเศษ แต่นั่นเปลี่ยนไป มีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมด: ดิน ระดับความสูง ภูมิอากาศ เพื่อนบ้านทั้งหมดมีการผลิตกาแฟที่ซับซ้อน:มากกว่าความท้าทายใหม่คือโรคพืชเช่นโรยาCastillo คือการเลือกพันธุ์โคลัมเบียที่กลายเป็นกาแฟที่ปลูกกันมากที่สุดในโคลอมเบีย เป็นที่ต้องการของพันธุ์ต้านทานเก่า Variedad Colombia ในบางเรื่อง Cenicafe พัฒนาความหลากหลายนี้มากกว่าซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อเกษตรกรรายย่อยที่ขาดทรัพยากรในการต่อสู้กับเชื้อราชนิดนี้และเชื้อราชนิดอื่นๆ
ฮอนดูรัสมีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมด: ดิน ระดับความสูง สภาพภูมิอากาศ และเกษตรกรที่ได้รับการฝึกอบรมด้านการเกษตรที่ดีขึ้นเรื่อยๆ เพื่อนบ้านทั้งหมดมีการผลิตกาแฟที่ซับซ้อน: กัวเตมาลา เอลซัลวาดอร์ และนิการากัวในระดับหนึ่ง แต่สิ่งที่ขาดไปคือการแปรรูปกาแฟที่มีคุณภาพ ทุนในการปรับปรุงโรงสีแห้งให้ทันสมัย และ "ชื่อ" ที่ชัดเจนในตลาดผู้บริโภค ฮอนดูรัสเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกาแฟเชิงพาณิชย์เป็นส่วนใหญ่ ไม่ใช่เกรดพิเศษ ยังคงเป็นแหล่งสินค้าราคาถูกที่สำคัญอาราบิก้าอาราบิก้าหมายถึงคอฟฟี่อาราบิก้า ซึ่งเป็นชื่อสายพันธุ์อนุกรมวิธานของสกุลที่รับผิดชอบพืชผลกาแฟเชิงพาณิชย์ประมาณ 75% ของโลก: อาราบิก้าหมายถึงคอฟฟี่อาราบิก้าชื่อสายพันธุ์ที่จัดอนุกรมวิธานของสกุลที่รับผิดชอบมากกว่ากาแฟมุ่งหน้าไปยังบริษัทคั่วกาแฟขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าแม้แต่ฮอนดูรัสคุณภาพสูงก็ไม่ได้ราคาดีเสมอไป และในความเป็นจริง หลายคนจากเขตโคปานและซานตาบาร์บาราก็ถูกลักลอบนำเข้ากัวเตมาลากาแฟกัวเตมาลาถือเป็นผู้ผลิตกาแฟคุณภาพสูงในอเมริกากลาง เนื่องจากเราอยู่ใกล้กับกัวเตมาลา กาแฟที่อร่อยที่สุดบางส่วนจากแหล่งกำเนิดนี้จึงมาที่สหรัฐอเมริกา : ภูมิภาคที่กำลังเติบโตของกัวเตมาลามากกว่าและขายไปเช่นนั้น หากไม่มีราคาคุณภาพพรีเมียม เกษตรกร โรงสี และผู้ส่งออกไม่มีแรงจูงใจที่จะต้องจ่ายเพิ่มซึ่งจะช่วยให้ตระหนักถึงศักยภาพด้านคุณภาพของกาแฟ ดังนั้นกาแฟฮอนดูรัสจึงกลายเป็นเครื่องผสมแบบอ่อนๆ ไม่ใช่กาแฟที่มาจากต้นทางเดียวหรือเฉพาะในฟาร์ม มันเป็นวงจรอุบาทว์
เราได้เสนอกาแฟมากมายจากพื้นที่ในซานตาบาร์บาราและโกปานที่สามารถแข่งขันกับกาแฟกัวเตมาลาชั้นเยี่ยมได้ เช่นเดียวกับการค้นหาคุณภาพที่ดีเยี่ยมในโอโคโตเปเกและพื้นที่ทางตอนใต้ใกล้กับนิการากัวกาแฟนิการากัวจากภูมิภาค Segovia, Jinotega, Ocotal และ Matagalpa เป็นถ้วยที่สมดุลดี พวกเขามักจะมีลักษณะถ้วยที่น่าสนใจพร้อมกับร่างกายและความสมดุลซึ่งดีกว่าที่อื่น ๆ ที่สมดุลในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ที่โตแล้วมากกว่า. ปัญหาในฮอนดูรัสคือการทำให้กาแฟแห้งอย่างเหมาะสมหลังจากที่ผ่านการแปรรูปแบบเปียก บางพื้นที่เปียกและชื้น และกาแฟสามารถถูกทำลายได้เมื่อเปียกโชกด้วยฝักบัวแบบสายฝน พื้นที่มาคาลาทางตอนใต้ได้เปรียบจากสภาพอากาศที่แห้งกว่า แม้ว่ากาแฟจะไม่ได้เพิ่มสูงขึ้นก็ตามความสว่างคำที่ไพเราะที่เราใช้มักจะอธิบายความเป็นกรดในกาแฟ กาแฟที่สว่างจะมีกลิ่นที่เป็นกรดสูง : ศัพท์ที่ไพเราะสำหรับอธิบายความเป็นกรดในกาแฟ กาแฟที่สดใสมีความเป็นกรดสูงมากกว่าของโซนภาคเหนือ.
ค้นหาคุณภาพและความหลากหลาย
เราเริ่มไปฮอนดูรัสกาแฟฮอนดูรัสไม่ได้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของตลาดพิเศษ แต่นั่นเปลี่ยนไป มีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมทั้งหมด: ดิน ระดับความสูง ภูมิอากาศ เพื่อนบ้านทั้งหมดมีการผลิตกาแฟที่ซับซ้อน:มากกว่าเพื่อหากาแฟในปี 2546 และฉันก็สามารถตัดสินที่ฮอนดูรัสครั้งแรกกาแฟพิเศษกาแฟชนิดพิเศษเป็นคำที่คิดค้นขึ้นเพื่อหมายถึงคุณภาพกาแฟสีเขียวในระดับที่สูงกว่า "กาแฟอุตสาหกรรม" หรือ "กาแฟเพื่อการพาณิชย์" โดยเฉลี่ย ณ จุดนี้ คำนี้ใช้อย่างจำกัด เนื่องจากนายหน้าค้ากาแฟข้ามชาติทุกแห่งมากกว่าการแข่งขันที่จัดขึ้นในซานเปโดรซูลา เหตุการณ์นั้นเป็นต้นเหตุของถ้วยแห่งความเป็นเลิศCup of Excellence เป็นการแข่งขันที่จัดขึ้นทุกปีในประเทศผู้ผลิตกาแฟหลายแห่ง โดยออกแบบมาเพื่อเน้นกาแฟที่ดีที่สุดจากแต่ละแหล่ง: Cup of Excellence (COE) เป็นการแข่งขันที่จัดขึ้นทุกปีในมากกว่าการแข่งขันซึ่งจัดขึ้นทุกปีตั้งแต่นั้นมา และได้ช่วยค้นพบกาแฟคุณภาพสูงในฮอนดูรัส แรงจูงใจซ่อนเร้นของฉันในการเดินทางครั้งนี้คือการหากาแฟฮอนดูรัสที่พิเศษจริงๆ สำหรับร้าน Sweet Maria's และฉันได้พบกับคริส สคูลลีย์ที่นั่น ในส่วนของเรา เรากำลังซื้อกาแฟที่ดีจริงๆ และจ่ายแพงกว่าราคามาตรฐาน
ฮอนดูรัสก็เหมือนกับประเทศอื่นๆ ที่มีความหลากหลาย ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดถึงประเทศเดียวได้ กาแฟจากโกปานหรือซานตาบาร์บาราหรือเอลปาไรโซหรือโอโคเตเปเกล้วนต่างกัน พื้นที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดคือซานตาบาร์บาร่า กาแฟยังปลูกในโกปาน Ocotepeque เลมปิรา ลาปาซ และเอลปาไรโซทางตอนใต้ กาแฟที่ปลูกระหว่าง 1,500 ถึง 2,000 เมตรนั้นถูกกำหนดให้เป็น SHG สูงสุดเติบโตอย่างเข้มงวดการจำแนกประเภทที่ใช้ในบางประเทศในอเมริกากลาง โดยระบุว่ากาแฟนั้นปลูกที่ระดับความสูงมากกว่า 1200 ฟุต/4000 เมตร ถั่วที่ปลูกในระดับความสูงที่สูงกว่า มีความหนาแน่นมากกว่า จึงดีกว่ามากกว่า. ลักษณะถ้วยโดยรวมมีความเป็นกรดน้อยกว่าชาวอเมริกากลางอื่น ๆ ด้วยความหวานที่แตกต่างกันคาราเมลคาราเมลเป็นรูปแบบที่พึงปรารถนาของความหวานที่พบในรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ และเป็นส่วนขยายของรสชาติการคั่ว กาแฟที่อ่อนหรือเข้มมากจะสูญเสียความหวานของคาราเมลไปอย่างที่เป็นอยู่มากกว่ารสชาติในถ้วย
